Торт Захер рецепты с фото

Торт Захер

Шоколадный торт «Захер», рецепт австрийской кухни, знаменит во многих странах мира.

Фото к рецепту: Шоколадный торт "Захер"

Торт «Захер» – один из самых известных десертов во всем мире – настоящая венская классика. Мягкий бисквитный корж с насыщенным шоколадным вкусом, с прослойкой абрикосового джема, который придает легкую кисло-сладкую фруктовую нотку, полностью покрытый восхитительной на вкус шоколадной глазурью. Текстура и вкус этого торта абсолютно потрясающие!

Фото к рецепту: Шоколадный торт "Захер"

Рецепт очень вкусного и влажного шоколадного торта «Захер» с абрикосовым джемом.

Фото к рецепту: Торт "Захер" (Sachertorte)

Классика венских кондитеров — шоколадный бисквитный торт с прослойкой из абрикосового джема, политый глазурью. Рецепт торта, который, как говорят, создал австрийский кондитер Франц Захер в 1832 году, держится в строгом секрете. Но существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта «Захер». Вот один из них.

Фото к рецепту: Торт "Австрийский Захер"

Австрийский торт захер — рецепт для истинных ценителей шоколадных тортиков.

Фото к рецепту: Захер торте по-австрийски

На фото кусочек торта «Захер» в знаменитом венском кафе DEMEL. Было очень вкусно.

Торт «Захер» классический придуман и впервые изготовлен австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Набор ингредиентов, рецептура популярного торта держится в секрете, однако кулинары научились воспроизводить оригинальный вкус австрийского десерта. Обязательным и основным отличием десерта является шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом. Именно это определяет его привлекательную кислинку, что отличает «Захер» от остальных, в том числе и похожих на него тортов.

Оригинальный, красивый и вкусный торт «Захер», рецепт его прост и даже незамысловат, однако десерт получается настолько неожиданно вкусным и воздушным, что вызывает восторг даже у людей, равнодушных к сладостям. А шоколадные нотки добавляют ему торжественности, особого праздничного статуса.

Торт «Захер» в домашних условиях готовится просто. В его основе набор простых ингредиентов: мука, яйца, сливочное масло, абрикосовый джем и черный шоколад. Процесс приготовления торта «Захер» не имеет существенного отличия от приготовления другого аналогичного десерта, все этапы кулинарам хорошо известны. Каждый рецепт предполагает в начале выпекание бисквита, разрезание его на коржи. Далее обязательная пропитка кремом, джемом, глазурью — это по вкусу и желанию. Но абрикосовый джем — непременная составляющая торта «Захер», классический рецепт предполагает именно такую пропитку.

Важная «фишка» этого десерта — его привлекательный и оригинальный внешний вид. Под стать своему неординарному названию: торт «Захер». Фото на нашем сайте подтверждают его красоту. Поэтому, если вы хотите удивить и порадовать гостей, приготовьте торт «Захер», рецепт пошагово рассказывает его простые этапы. Для удобства используйте в приготовлении торта «Захер» рецепты с фото, пошагово инструктирующие хозяйку и не позволяющие ей ошибиться в самый ответственный момент. Эти инструкции размещены на нашем сайте.

Еще ряд полезных замечаний по приготовлению и подаче торта домашнего «Захер»:

— качество используемых ингредиентов должно быть самое высокое;

— приспособления для приготовления теста, посуда должны непременно быть чистыми и сухими, в противном случае корж может не получиться;

— белки для теста нужно тщательно взбивать, а для проверки их готовности наклоните емкость. Правильно взбитые белки не выльются из нее;

— готовому торту следует дать хорошенько пропитаться в холодильнике, лучше всего оставить его на ночь;

— торт «Захер» отлично сочетается со взбитыми сливками, обычным мороженым пломбир.

Торт Захер в домашних условиях: ТОП-3 рецепта

Рецепты торта Захер

Шоколадный торт Захер (нем. Sachertorte) — вкусный десерт родом из Вены, который изобрел австрийский кондитер Франц Захер. Он популярен не только в венской кухне, но и во всем мире. Кондитерское изделие обладает насыщенным шоколадным вкусом с легкой фруктовой ноткой. Как правильно приготовить европейский шоколадный торт Захер в домашних условиях, узнаем в данном материале, где представлено ТОП-3 разных рецепта.

Советы и тонкости приготовления

Советы и тонкости приготовления

  • Классический рецепт торта Захер состоит из воздушных шоколадных коржей, приготовленных из бисквитного теста, прослоенных абрикосовым джемом и покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколада. Часто его сервируют взбитыми сливками.
  • Для приготовления шоколадного бисквита используют муку, шоколад, сливочное масло, яйца, сахар и ваниль.
  • Муку перед приготовлением просейте, чтобы бисквит получился нежным и воздушным.
  • Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  • Правильный Захер готовится без использования разрыхлителя. Тесто поднимается, получается пышным и воздушным благодаря взбитым яичным белкам. Поэтому взбитые белки соединяйте с остальными компонентами аккуратно, чтобы не опала пена. Это влияет на воздушность бисквита.
  • Отделяя белки от желтков, следите чтобы к ним не попали желтки. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции, что негативно повлияет на воздушность бисквита. Посуда и венчики миксера должны быть сухими и чистыми, а белки лучше использовать охлажденные. Чем выше процент содержания какао, тем ярче будет вкус теста. Поэтому покупайте шоколад от 70% и выше содержания какао. Вполне допустимо заменить шоколад порошком какао.
  • Сливочное масло используйте качественное и с максимальной жирностью, не мене 72,2 %. Маргарином его не заменяйте, т.к. именно масло сделает бисквит нежным.
  • Часто в бисквит добавляют коньяк и миндаль, чтобы придать торту интересный вкус и аромат. При этом коньяк лучше добавлять в тесто не перед выпечкой, т.к. он выпарится в процессе приготовления, а сбрызнуть им готовые испеченные коржи.
  • Выпекайте бисквит только в хорошо прогретой духовке, иначе бисквит не поднимется, не будет нежным и воздушным. Во время выпечки первые полчаса духовку не открывайте, иначе бисквит опадет.
  • Следите за временем выпечки бисквита, чтобы его не пересушить, иначе он станет грубым. Готовность проверяйте зубочисткой, проткнув ею тесто. На ее поверхности не должно оставаться кусочков бисквита.
  • Готовый бисквит обычно разрезают вдоль на 2-3 коржа, чем больше слоев, тем вкуснее.
  • Роль начинки торта Sachertorte играет густой абрикосовый конфитюр. Это желеобразный джем с небольшими кусочками фруктов, которые равномерно распределяют по коржам. При отсутствии конфитюра используйте обычный джем, а жидкое варенье не подойдёт, т.к. оно растекается.
  • Джем должен быть в меру густой. Если он очень густой, то предварительно его прогрейте в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
  • Абрикосовый конфитюр часто заменяют любой другой фруктовой начинкой. Но тогда такой десерт нельзя назвать классическим.
  • Шоколадную глазурь традиционно готовят из натурального и качественного горького шоколада, иногда с добавлением сахара. Чтобы глазурь стала мягче и нежнее добавляют сливки, а чтобы быстрее застыла — сливочное масло.
  • Иногда вместо шоколада для глазури используют какао. На 50-70 мл воды берут 1 ст.л. какао.
  • Чтобы покрыть торт толстым слоем шоколадной глазури, делайте это постепенно. Сначала залейте десерт первым слоем и дайте ему застыть. Затем покройте торт еще слоем глазури.
  • Чтобы торт равномерно покрыть шоколадной глазурью, поместите его на решетку и сверху вылейте глазурь, равномерно ее разравнивая лопаткой.
  • Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны джемом, поэтому торт готовят за 6-7 часов до подачи.

Торт Захер — классический рецепт

Торт Захер — классический рецепт

Классический рецепт идеального десерта австрийской кухни — торт Захер с насыщенным шоколадным вкусом.

  • Калорийность на 100 г — 536 ккал.
  • Количество порций — 1 торт
  • Время приготовления — 1 час 45 минут, плюс время для пропитки
  • Яйца — 6 шт.
  • Сливочное масло — 120 г для бисквита, 60 г для глазури
  • Мука — 120 г
  • Горький шоколад — 120 г для бисквита, 100 г для глазури
  • Абрикосовый джем — 150 г
  • Сахар — 120 г

Приготовление торта Захер по классическому рецепту:

  1. Для бисквита шоколад поломайте небольшими кусочками и соедините в миске с нарезанными кубиками сливочного масла. В микроволновке или на паровой бане растопите продукты до однородной массы, но до кипения не доводите. Полученную шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры.
  2. Яйца разделите на белки и желтки.
  3. К яичным желткам добавьте половину сахара и взбейте миксером 7-8 минут до пышности и плотности. Желтковую массу соедините с остывшей шоколадной глазурью и миксером взбейте до однородности. Добавьте муку и венчиком перемешайте тесто до однородности и гладкости.
  4. Белки взбейте миксером до легкой и пышной пены. Не прекращая взбивать, всыпьте небольшими порциями оставшийся сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков и полного растворения сахара.
  5. Порциями вводите взбитые белки в шоколадное тесто и аккуратно перемешивайте, чтобы белки не опали.
  6. Дно формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментной бумагой, борта смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, стряхнув лишнюю. В подготовленную форму вылейте тесто и отправьте выпекаться в заранее разогретую духовку до 180°С на 45-50 минут.
  7. Готовый бисквит полностью остудите и выдержите 5-6 часов. Затем разрежьте его на 2 части.
  8. Одну часть бисквита смажьте ровным слоем половиной абрикосового джема. Поверх положите вторую половинку бисквита и обмажьте торт оставшимся джемом со всех сторон. Отправьте торт в холодильник на полчаса, чтобы застыл абрикосовый слой.
  9. Для глазури шоколад поломайте кусочками и смешайте со сливочным маслом. Отправьте продукты в микроволновку, и когда абрикосовый слой застынет, покройте торт глазурью.
  10. Отправьте классический торт Захер пропитываться в холодильник на 5-6 часов.

Шоколадный торт Sachertorte с апельсиновым джемом

Шоколадный торт Sachertorte с апельсиновым джемом

Необыкновенно вкусный шоколадный торт Захер с легким апельсиновым вкусом. Насыщенный, нежный, ароматный, а благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную легкую цитрусовую кислинку.

Ингредиенты:

  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 180 г
  • Черный шоколад — 150 г для теста, 150 г для шоколадной глазури
  • Мука — 150 г
  • Сливочное масло — 120 г для теста, 50 г для шоколадной глазури
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Соль — щепотка
  • Лимон — 0,25 шт.
  • Апельсиновый конфитюр — 200 г
  • Сливки 10-20% жирности — 100 мл

Приготовление шоколадного торта Sachertorte с апельсиновым джемом:

  1. Для теста размягченное сливочное масло соедините с половиной порцией сахара, ванильным сахаром и взбейте миксером.
  2. В масляную смесь добавьте яичные желтки и снова взбейте до однородной густой массы.
  3. Растопите черный шоколад на водяной бане, немного остудите и тонкой струйкой введите к остальным ингредиентам. Миксером доведите массу до однородной консистенции.
  4. Белки с щепоткой мелкой соли тщательно взбейте миксером, чтобы они не выливались из пиалы и хорошо держали форму. Добавьте натуральный лимонный сок, выдавленный из ? части лимона. Когда масса побелеет и увеличится в размере, введите вторую половину сахара и продолжайте взбивать.
  5. Взбитые белки введите в шоколадную смесь, перемешивая массу силиконовой лопаткой снизу вверх до однородного цвета и консистенции.
  6. Добавьте в тесто просеянную муку в несколько приемов и перемешайте тесто до однородности, нежности и приятного кофейного цвета.
  7. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, бока смажьте сливочным маслом и переложите тесто. Разровняйте его лопаткой и сразу поставьте в разогретую духовку до 180°С.
  8. Выпекайте корж примерно 25-35 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки, полностью остудите при комнатной температуре и разрежьте ножом на два одинаковых коржа.
  9. Один корж положите на большое блюдо и обильно смажьте апельсиновым конфитюром. Накройте его второй половиной бисквита и смажьте верх с боками торта конфитюром. Поставьте торт в холодильник, чтобы конфитюр застыл.
  10. Сливки со сливочным маслом подогрейте, чтобы масло растаяло, но не закипело. Снимите массу с огня и положите в нее измельченный шоколад. Перемешайте массу, чтобы шоколад полностью растопился, а глазурь получилась однородная, глянцевая и густая.
  11. Полейте торт шоколадной глазурью и поставьте его в холодильник на 8 часов.

Венский торт Захер с миндалем и коньяком

Венский торт Захер с миндалем и коньяком

Австрийский десерт торт Захер с миндальной крошкой в бисквите, прослойке и глазури. Это необычная рецептура известного венского торта.

Читайте также  Сухое варенье из яблок в духовке рецепты

Ингредиенты:

  • Горький шоколад — 60 г в тесто, 140 для глазури
  • Сливочное масло — 170 г в тесто, 15 для глазури
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 150 г
  • Яйца — 6 шт.
  • Коньяк — 3 ст.л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Разрыхлитель — 2,5 ч.л.
  • Какао порошок — 35 г
  • Миндаль — 150 г
  • Абрикосовый джем — 200 г
  • Молоко — 4 ст.л.

Приготовление венского торта Захер с миндалем и коньяком:

  1. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром (50 г) и взбейте миксером.
  2. Шоколад поломайте кусочками, растопите на водяной бане, остудите до комнатной температуры и перемешайте с масляной массой.
  3. Добавьте ванильный сахар с коньяком (1 ст.л.) и миксером перемешайте до однородности.
  4. Белки отделите от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки по одному введите в шоколадно-масляную смесь, не прекращая ее взбивать.
  5. Охлажденные белки взбейте миксером на минимальной скорости до появления легкой пены. Затем увеличьте скорость, всыпьте оставшийся сахар и взбейте до стойкой твердой пены. Перемешайте их с шоколадно-масляной смесью.
  6. Миндальные орехи поделите на 3 части для бисквита, прослойки и глазури. Одну часть для теста залейте кипятком на 1 минуту, очистите от кожицы, высушите и блендером измельчите.
  7. Муку соедините с разрыхлителем, какао, миндально крошкой и добавьте в тесто. Аккуратно перемешайте тесто и выложите его в смазанную маслом разъемную форму.
  8. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 200°С 40 минут. Готовый корж извлеките из формы, оставьте вылежаться на 8 часов и разрежьте горизонтально на 2 коржа.
  9. Соберите торт. Для этого один бисквитный корж выложите на тарелку и пропитайте его коньяком (1 ст.л.). Смажьте абрикосовым джемом и присыпьте мелко измельченным миндалем. Накройте сверху вторым коржом, полейте коньяком и обмажьте торт сверху и с боков джемом.
  10. Для шоколадной глазури шоколад поломайте кусочками, в кастрюле растопите на водяной бане до жидкого состояния и перемешайте с молоком. Положите сливочное масло и размешайте до однородной консистенции.
  11. Залейте верх и бока торта растопленным шоколадом и пока глазурь не остыла, присыпьте ее мелко дробленым миндалем.
  12. Уберите торт в холодильник на 12 часов.

Видео-рецепты приготовления торта Захер.

Торт «Захер»

Черкашина Юлия

Торт «Захер» — шоколадный десерт, разработанный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Оригинальная рецептура этого торта, по праву считающегося одним из самых популярных в мире, держится в строжайшем секрете, но на самом деле воспроизвести вкус австрийского десерта несложно. Выпечка представляет собой шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый со всех сторон слоем шоколадной глазури. Благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную кислинку, что и отличает «Захер» от множества других схожих тортов.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Сегодня попробуем сделать австрийский десерт своими руками. Кстати, если вы являетесь поклонником этого блюда, рекомендуем также приготовить известный с советских времен торт «Прага», считающийся вариацией «Захера».

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Торт Захер рецепт с фото

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

  • мука — 150 г;
  • темный шоколад — 150 г;
  • сахар — 180 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • сливочное масло — 120 г;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г).
  • абрикосовый джем — 200 г;
  • темный шоколад — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сливки 20% — 100 мл.

Торт «Захер» рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»

  1. Готовим бисквит. Шоколад ломаем на дольки, томим на «водяной бане», постоянно перемешивая. Добиваемся получения гладкой шоколадной массы без сгустков. Сняв с плиты, остужаем.Торт Захер рецепт
  2. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размягчиться, а затем взбиваем с половиной порции сахарного песка (90 г) и ванильным сахаром.Рецепт торта Захер
  3. Яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к масляной массе. Взбиваем.Рецепт торта Захер с фото
  4. Следом добавляем подостывший расплавленный шоколад. Опять работаем миксером до получения гладкого и однородного состава.Как приготовить торт Захер
  5. Яичные белки взбиваем до уплотнения, постепенно всыпая остатки сахара. Не забываем, что посуда и венчики при работе с белковой массой должны быть идеально чистыми и сухими! Чтобы проверить готовность белков, наклоняем миску. Правильно взбитая масса должна держать форму и оставаться совершенно неподвижной.Как готовить торт Захер
  6. К масляно-шоколадной смеси небольшими частями вводим белки, каждый раз аккуратно вмешивая их с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх.Торт Захер рецепт с фото пошагово
  7. Когда все белки будут вмешаны, порциями (примерно в 4 захода) просеиваем в массу муку, продолжая движения снизу вверх. Наша задача — добиться однородности, но при этом не позволить тесту осесть. Чем «воздушнее» получится масса, тем пышнее и нежнее будет готовый бисквит!Торт Захер рецепт с фото пошаговый
  8. Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, стенки слегка натираем маслом. Наполняем емкость шоколадным тестом и отправляем в раскаленную духовку с температурой 180 градусов примерно на 25-35 минут. Важно не пересушить бисквит для торта «Захер» — он должен получиться чуть-чуть влажноватым. Чтобы проверить готовность, погружаем в мякиш зубочистку или спичку. Если на палочке уже нет мокрого теста, но остается немного влажных крошек, бисквит готов!Рецепт бисквита для торта Захер
  9. Полностью остудив, извлекаем выпечку из формы и разрезаем вдоль на два коржа. Если на бисквите образовалась выпуклая верхушка, аккуратно подравниваем ее ножом.Бисквит для торта Захер
    к содержанию ↑

Как сформировать торт «Захер» — рецепт с фото пошагово

Как приготовить шоколадный ганаш для торта «Захер»

Наш шоколадный торт «Захер» полностью готов! Приятного сладкого чаепития!

Морковный тортМорковный торт
Торт медовик классический рецепт с фото пошаговоМедовик
Классический рецепт пышного бисквитаРецепт пышного бисквита
Торт Вупи пайТорт Вупи пай
Торт День и ночьТорт День и ночь
Торт Муравейник рецептТорт Муравейник
Торт Прага классический рецепт с фото пошаговоТорт Прага
Торт Сникерс рецепт с фото пошаговоТорт Сникерс с безе
Торт Три шоколада рецептТорт Три шоколада
Торт "Черепаха" рецепт классическийТорт Черепаха рецепт
Торт Красный бархат рецепт с фото пошаговоТорт Красный бархат
Торт Молочная девочкаТорт Молочная девочка
Торт Птичье молокоТорт Птичье молоко
Торт Пьяная вишня пошаговый рецепт с фотоТорт Пьяная вишня
Торт Киевский рецепт с фото пошаговоТорт Киевский
Торт на сковородеТорт на сковороде
Торт Наполеон со сгущенкойТорт Наполеон
Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фотоТорт Эстерхази
Черемуховый тортЧеремуховый торт
Торт панчо рецепт с фотоТорт Панчо

Торт "Захер"

Рецепт: Торт Захер

Sachertorte. Был придуман в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколадной глазури. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Рецепт «оригинального» торта Захер хранится в секрете. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт Захер-торта. Подробнее об истории создания можно прочитать в Википедии. P.S. При желании, можно использовать только шоколадный бисквит. В сочетании с парижским кремом получаем торт "Трюфель". Тоже очень рекомендую! ;-)

Ингредиенты для «Торт "Захер"»:

  • Шоколад темный (черный,тесто -200г,для глазури — 200г) — 400 г
  • Масло сливочное (не соленое,тесто -250г, для глазури — 50г) — 300 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 300 г
  • Разрыхлитель теста (сода, неполная чайн. ложка) — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция (1 капля или ванильный сахар 15 г)
  • Джем абрикосовый (для прослойки, сколько потребуется)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6865.4 ккал
белки
92.9 г
жиры
428.3 г
углеводы
663.2 г
Порции
ккал
858.2 ккал
белки
11.6 г
жиры
53.5 г
углеводы
82.9 г
100 г блюда
ккал
434.5 ккал
белки
5.9 г
жиры
27.1 г
углеводы
42 г

Рецепт «Торт "Захер"»:

Шоколад измельчить, растопить на водяной бане, немного остудить. (Должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком горячим.)

Мягкое сливочное масло взбить до пышности с 1/3 сахара (или сахарной пудры. Добавить ванильную эссенцию (ванильный сахар), можно ванилин. Масло можно заменить на жирную сметану.

Желтки взбить до бела с 2/3 оставшегося сахара, смешать муку с разрыхлителем. Муку лучше взвесить на кухонных весах.

Постепенно, осторожно перемешивая добавить муку в желтки. Затем взбивая миксером постепенно, маленькими порциями добавить взбитое масло и шоколад.

Взбить яичные белки в крепкую пену.

Постепенно, осторожно перемешивая ввести белки в шоколадную смесь.

Получаем очень пышное тесто.

Перелить готовое тесто в заранее подготовленную и смазанную маслом форму с высокими краями. На дно формы можно положить пергамент. Сразу поставить тесто в разогретую до 170 С духовку. Выпекать при 170 С 40-50 мин. Пробуем на готовность деревянной палочкой. Вначале выпечки духовку открывать не рекомендую. Бисквит во время выпечки должен очень сильно подняться (в 3 раза). После выпечки форму с бисквитом лучше оставить в духовке, дверь духовки немного приоткрыть. Этот прием предотвратит сильное оседание бисквита. После того, как бисквит полностью остыл, вынимаем его из формы разрезаем на 2 части. Промазываем абрикосовым джемом http://www.povarenok .ru/recipes/show/275 46/

Собираем торт и поливаем шоколадной глазурью.
Для глазури растопить 200 г горького шоколада с 50 г сливочного масла. Готовую глазурь остудить до того момента, когда она с легкостью будет наноситься на торт и не стекать. Если глазурь все же стекла, то дождитесь ее застывания и собрав ее с краёв блюда с помощью кондитерского шпателя нанесите на боковые части торта.
Бисквит должен получиться очень воздушным, легким, не мокрым. По консистенции похожим на пористую губку. Слегка крошиться. Сервировать торт "Захер" рекомендуется свежим со свеже-взбитыми, чуть подслащенными сливками. Большое значение в рецепте имеет шоколадное покрытие. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури Захер-торта. Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии. Пробовала делать разные варианты глазури, чаще всего в интернете рекомендуется так называемый "Fondant" (Англ.)- покрытие из сахарного сиропа и растопленного шоколада. Но из всех опробованных вариантов более всего понравился: сливочное масло с шоколадом. Кажется более нежным, не так сложен в приготовлении и покрытие всегда получается "бархатным", блестящим, не матовым. Посмотрите это видео, как мастерски наносится глазурь: http://www.youtube.c om/watch?v=uHQNqLwVP dY&feature=related Так готовят торт в Вене. :-)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Торт "Захер"

Рецепт: Торт Захер

Sachertorte. Был придуман в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколадной глазури. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Рецепт «оригинального» торта Захер хранится в секрете. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт Захер-торта. Подробнее об истории создания можно прочитать в Википедии. P.S. При желании, можно использовать только шоколадный бисквит. В сочетании с парижским кремом получаем торт "Трюфель". Тоже очень рекомендую! ;-)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

19 сентября 2020 года l6574 #

27 августа 2014 года Агеева Екатерина #

11 марта 2012 года ann1tka #

16 августа 2011 года Tysia #

18 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)

14 августа 2011 года Tysia #

14 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)

14 августа 2011 года Tysia #

12 августа 2011 года Tysia #

12 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)

12 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)

27 апреля 2011 года Valia777 #

2 мая 2011 года Calypso # (автор рецепта)

2 мая 2011 года Calypso # (автор рецепта)

26 сентября 2010 года mishiel #

28 июня 2010 года Tanya-O-511 #

22 января 2010 года bejenaru oxana #

11 декабря 2009 года Tomilev #

20 ноября 2009 года Liddy #

23 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)

24 ноября 2009 года Liddy #

19 ноября 2009 года Adria #

Читайте также  Салат с кукурузой и куриной грудкой рецепты

23 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)

23 августа 2009 года Хорватка #

23 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

7 августа 2009 года Нат-ша #

7 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Торт «Захер»: пошаговый рецепт

Торт «Захер» рецепт

Торт «Захер» с шоколадной глазурью – немецкое качество кулинарного искусства. Создал его шестнадцатилетний Франц Захер в 1832 году. Избалованные аристократы, которые первыми попробовали десерт, не получили сильного впечатления. Только через 16 лет, когда сын Захера слегка изменил рецептуру, его оценили практически все жители Вены.

Приготовление торта «Захер» в домашних условиях

Формально рецептура торта сохраняется в строжайшей секретности, но кондитеры смогли воссоздать его и привнести новые нотки. В наше время многим он известен, как «Прага». Мы предлагаем приготовить десерт в домашних условиях. Если вы соблюдете количество ингредиентов и пошаговое приготовление, торт «Захер» получится обязательно.

Для теста по классическому рецепту потребуется:

  • Пшеничная мука – 150 гр.;
  • Яйца – 6 шт.;
  • Сахар – 180 г.;
  • Горький шоколад – 150 г.;
  • Масло сливочное – 120 г.;
  • Ванилин – 1 щепотка.

Шоколадная глазурь:

  • Горький шоколад – 150 г.;
  • Сливки – 100 мл.;
  • Сливочное масло – 50 гр.

Для прослойки используйте 250гр. абрикосового джема. Он дает ощущение кислинки, которая великолепно сочетается и разбавляет шоколадную приторность всего торта. Джемом промазываются все коржи и бока.

Приготовление торта «Захер» в домашних условиях

Приготовление торта «Захер» в домашних условиях

Приготовление по шагам:

  1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Соблюдайте время, чтобы шоколад не свернулся. Если вы правильно его растапливаете, состав будет гладким, однородным и без комочков.
  2. Предварительно достаньте масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Взбейте его с половиной от всего объема сахара. Взбивайте на малой скорости 2-3 минуты. Туда же добавьте ванилин и перемешайте.
  3. Отделите белки от желтков. Белки на время необходимо оставить в холодильнике. Желтки соедините с масляно-сахарной массой и взбивайте все, пока у вас получится белоснежная воздушная масса.
  4. Влейте в эту массу растопленный шоколад и перемешайте миксером.
  5. Пришло время белков. Достаньте их из холодильника и взбивайте, начиная с малых оборотов. Постепенно увеличивайте скорость, досыпая в массу оставшийся сахар. Белки следует довести до плотных пиков.
  6. Муку всыпайте порциями в шоколадную массу. Перемешивайте лопаточкой или ложкой. Белки следует вмешивать очень аккуратно. Движения должны быть направлены снизу наверх. Тесто должно получиться воздушным, но не жидким.
  7. Тесто аккуратно выложите в форму и разровняйте лопаткой. Духовку следует заранее разогреть до 180градусов. Тесто следует выпекать около 60 минут. Тесто проверяется зубочисткой. На ней должны оставаться кусочки теста, тогда бисквит не пересушится.
  8. Готовый бисквит следует остудить. После этого его следует достать из формы и разделить на 2 коржа.
  9. Коржи со всех сторон следует обмазать джемом.

Для украшения торта используется глазурь из шоколада:

  1. Перелейте сливки в емкость и добавьте к ним масло. Все это подогрейте, но не доводите до кипения.
  2. В разогретые сливки выложите шоколад, поломанный на кусочки. Тщательно перемешайте все до однородной массы. Перемешивать следует быстро, чтобы сливки не свернулись. На все должно потребоваться не более двух-трех минут.
  3. Глазурь должна немного остыть, после чего ею можно покрывать торт.

Кроме классического рецепта глазури можно использовать вариант с какао-порошком. Но тогда насыщенного шоколадного вкуса не получится добиться. Торт ставят в холодильник и подают через несколько часов после приготовления. Во время подачи кусочек торта украшают шариком мороженого или пеной взбитых сливок.

Торт «Захер»: рецепт в домашнем исполнении

Существует несколько рецептов приготовления венского торта. На первый взгляд они кажутся одинаковыми, но вся изюминка в деталях.

Ингредиенты для приготовления теста, глазури и начинки:

  • Масло – 120 гр.;
  • Сахар – половина стакана;
  • Разрыхлитель – 1 ст. л.;
  • Сахарная пудра – 200 гр.;
  • Мука – 1 ст.;
  • Яйца крупные – 6 шт.;
  • Шоколад горький – 350 гр.;
  • Абрикосовый сироп – 1 ст.;
  • Вода – 8 ст. л.;
  • Сок лимона – 5 капель.

Приготовление по шагам:

  1. Шоколад в количестве 150гр. следует растопить, но так, чтобы он не пригорел. Перемешайте его с сахаром и размягченным маслом.
  2. Отделите желтки и введите их в масляно-шоколадную смесь. Добавлять следует по одному желтку, чтобы тщательно все перемешать. Шоколадно-масляная смесь должна быть остывшей.
  3. Далее всыпьте муку с разрыхлителем и все аккуратно перемешайте.
  4. Отделенные белки взбейте с сахарной пудрой. Для бисквита достаточно одной столовой ложки. Добавьте полученную массу в тесто.
  5. Тесто выпекается в специальной форме. Оптимальный диаметр 20см. Выложите в нее тесто и поставьте в духовку. Ее следует предварительно нагреть до 160 градусов. Тесто будет готово примерно через 50минут. Проверьте готовность зубочисткой или спичкой. На ней должны оставаться кусочки теста. Если дождаться, пока зубочистка будет выходить сухой, можно пересушить бисквит.
  6. Раскройте форму и достаньте тесто. После того, как остынет, разделите на две части, из которых вы будете потом формировать торт.
  7. Промажьте коржи абрикосовым сиропом. Следует немного подождать, чтобы сироп загустел.
  8. Готовим глазурь из оставшегося шоколада. Растопите его и смешайте с сахарной пудрой. Добавьте туда масло, лимонный сок.
  9. Пока глазурь не успела застыть, покройте ею коржи и оставьте торт в холодильнике на несколько часов.

Всего 3-4 часа и десерт готов к употреблению. Традиционно его подают с чашечкой кофе и взбитыми сливками.

Приготовление торта с добавлением какао

Как я уже говорила, вместо шоколада можно использовать какао-порошок.

Итак, что нам потребуется:

    • Масло – 180 гр.;
    • Сахар – 3/4 ст.;
    • Сахар ванильный — 1 ч. л.;
    • Какао-порошок – 2 ст. л.;
    • Коньяк – 1 ст. л.;
    • Разрыхлитель – 3 ч. л.;
    • Мука– 1 ст.;
    • Яйца – 6 шт.;
    • Горький шоколад – 200 гр.;
    • Миндаль – 50 гр.;
    • Молоко – 3 ст. л.;
    • Абрикосовый джем – 1 ст.

    Приготовить его можно следующим образом:

    1. Почти всю часть масла взбейте его с ¼ частью стакана сахара. Оставьте около 10гр. для глазури. Следует взбивать до полного растворения сахара.
    2. Растопите ¼ часть горького шоколада, охладите до комнатной температуры и взбейте с маслом. К этой смеси влейте коньяк и засыпьте ч.л. ванильного сахара. Взбейте все миксером до однородного состояния.
    3. Муку для бисквита необходимо просеять. Это же касается разрыхлителя и какао.
    4. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Охлажденные белки необходимо взбить в плотную пену, всыпав сахар.
    5. Подготовьте миндаль, перемолов его в крошку.
    6. Частично переложите белки к тесту и осторожно перемешайте. Всыпьте туда же муку с перемолотыми орехами. После этого следует добавить оставшуюся часть белков и перемешать.
    7. Полученное тесто выложите в форму и поставьте в подготовленную духовку, которая разогрета до 180градусов. Выпекать следует около 40-50минут. Проверяйте зубочисткой или спичкой. Если бисквит готов, на зубочистке останутся кусочки теста.
    8. Достаньте бисквит из духовки, освободите от формы и дайте ему остыть. Аккуратно разрежьте пополам, чтобы получилось два коржа.
    9. Начинаем собирать торт. Для этого первый корж промазываем подогретым джемом. Накройте его вторым коржом и также промажьте джемом. Промажьте бока будущего торта.
    10. Сверху покрываем торт глазурью, которую приготовим из оставшегося растопленного шоколада, молоком и оставшимся маслом. Все следует довести до однородной массы.

    Глазурью смажьте торт и поставьте его в холодильник. Через 4-6 часа он пропитается и готов к употреблению.

    Приготовление торта «Захер» в мультиварке

    Благодаря современным технологиям рецептура торта еще претерпела изменения. Если раньше для его выпечки требовалась духовка, то теперь его можно приготовить в мультиварке. Новая техника позволит выпечь бисквит за час на режиме «Выпечка».

    Используйте все вышеприведенные рецепты для приготовления торта. По своему желанию вы можете разнообразить их, добавив миндальную крошку, использовав вишневый или другой джем вместо абрикосового.

    Постный вариант рецепта

    Постный торт может быть таким же вкусным, как более калорийная выпечка. Вы можете проверить это сами, попробовав изготовить самостоятельно.

    Вот какие продукты понадобятся:

    • Сахар – 250 гр.;
    • Подсолнечное масло — 250 гр.;
    • Миндальное молочко — 500 мл.;
    • Черный шоколад — 100 гр.;
    • Мука – 600 гр.;
    • Какао-порошок – 5 ст. л.;
    • Разрыхлитель — 2 ч. л.;
    • Соль — 0,5 ч. л.;
    • Лимонный сок — 2 ст. л.

    Что понадобится для крема и украшения:

    • Черный чай — 270 мл.;
    • Черный шоколад — 300 гр.;
    • Абрикосовый джем — 200 гр.;
    • Тертый шоколад;
    • Курага.

    Как приготовить:

    1. Для приготовления теста разломите шоколад на кусочки среднего размера и залейте подогретым миндальным молоком. Перемешивайте, пока куски шоколада полностью не растворятся.
    2. Возьмите подсолнечное масло и влейте его шоколадную смесь. Туда же всыпьте сахар, порошок какао, соль и разрыхлитель. Перемешайте все ингредиенты.
    3. Просейте муку, добавьте ее в смесь и добавьте лимонный сок. Перемешайте тесто, чтобы не оставалось комочков.
    4. Отправьте половину теста в форму и выпекайте при температуре 180градусов. Обязательно разогрейте предварительно духовку. По той же аналогии готовим второй корж.
    5. Для приготовления глазури следует заварить крепкий чай. В нем растворите шоколад. Подготовьте холодную баню, чтобы остудить глазурь. В емкость налейте холодную воду и добавьте лед. На нее поставьте чашу с чаем и шоколадом и взбивайте миксером.

    Промажьте коржи сверху и по бокам джемом. После этого торт смажьте глазурью. Верхнюю часть украсьте шоколадом, натерев его на мелкой терке. Для красоты добавьте курагу и чернослив.

    Немного истории

    Этот кулинарный шедевр был создан почти 100 лет назад венским кондитером Францем Захером. Впоследствии десерт получил название своего создателя и до сих пор носит его имя. Торт признан одним из самых известных мировых десертов, за право производить которое боролись несколько кондитерских домов.

    По своему составу он очень простой и представляет собой десерт из нескольких коржей с прослойкой из конфитюра. Сверху он полностью покрывается шоколадной глазурью.

    Некоторые десерты создаются в процессе многолетних экспериментов, ошибок и новых проб. Торт Захер произвели на свет в минутное озарение. История гласит, что впервые его попробовали в 1832 году на приеме у министра иностранных дел Австрии князя Меттерних. Перед званым приемом главный повар заболел и обязанности по приготовлению десерта легли на Франца Захера.

    Несмотря на небольшой опыт, он отлично справился с возложенной на него обязанностью. Фурора десерт в тот день не произвел, но уже через несколько десятилетий его выбирали не только представители княжеских семей, но и простые смертные.

    Знаменитой кондитерской в Вене на тот момент была «Демель». Именно туда отправился учиться сын Франца Эдуард. Немного изменив классическую рецептуру, он начинает продавать торт своего отца. Через несколько лет он выстроил собственный бизнес, открыв кондитерскую «Захер». В настоящее время попробовать оригинальный десерт можно в обеих кондитерских, но так было не всегда.

    После смерти Эдуарда дела в его кондитерской пошли плохо и его преемник передает право на воспроизводство десерта торговой марке «Демель». Параллельно новые владельца бизнеса «Захер» также производят и продают торты под одноименной компанией.

    В 1954 году начинаются судебные тяжбы, которые продолжались почти 10лет. В итоге кондитерские марки решили прийти к компромиссу: отныне под торговой маркой «Демель» производится тортик с одним слоем конфитюра, а вместо части сливочного масла использовался маргарин. Отличие еще в использованной печати.

    Торты компании Захер украшены круглой печатью с названием Original Sacher-Torte, а десерты Демель печать в форме треугольника с подписью Eduard Sacher-Torte. В Вене оба этих кафе расположены недалеко друг от друга, поэтому вы можете попробовать сразу два варианта при посещении этого города.

    Все кто посещал этот город, знают, самостоятельно для себя решают, насколько вкусен десерт. Многие говорят, что его вкус не такой, чтобы делать из него легенду. Популярность десерта во многом зависит от распиаренной истории и многолетней борьбы за право его производства.

    Торт Захер (Sacher)

    Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку — его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.

    Фото захер готовый.

    Легендарный торт «Захер» — гордость Вены

    Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

    В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

    В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

    Фото торт и кофе.

    История шоколадного чуда Франца Захера

    Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

    Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

    Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

    «Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

    Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

    Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

    Фото торт Захер кусок.

    Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

    Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и приготовить глазурь требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» — это одна из вариаций на тему «Захера».

    Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

    Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

    Продукты для бисквита:

    • 150 г просеянной муки высшего качества
    • 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
    • 180 г сахара
    • 6 яиц
    • 120 г сливочного масла
    • 10 г ванильного сахара
    • Столовая ложка коньяка

    Начинка:

    • 200 г абрикосового джема
    • 150 г темного шоколада
    • 50 г сливочного масла
    • 100 мл 20-процентных сливок

    Приготовление:
    Начинать следует с выпекания бисквита:

    • Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
    • Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
    • Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
    • Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
    • Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
    • Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.

    Фото взбитый белок.

    • Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
    • Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию — от нее зависит качество бисквита.
    • Разогрейте духовку до 180оС.
    • Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине — так бисквит не потрескается при выпекании.
    • Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
    • Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
    • Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
    • Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.

    Фото абрикосовый джем.

    • Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
    • Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.

    Приготовление ганаша:

    • Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
    • Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
    • Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
    • Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
    • Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.

    Оформление торта:

    • Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
    • Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
    • Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.

    Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.

    Фото Захер на тарелке.

    Рецепт постного торта «Захер»

    Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам — в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.

    • 250 г сахара
    • 250 г растительного масла
    • 500 мл миндального молока
    • 100 черного шоколада
    • 600 г муки в/с
    • 5 столовых ложек какао-порошка
    • 2 чайных ложки разрыхлителя
    • Половина чайной ложки соли
    • 2 столовых ложки лимонного сока
    • 270 мл крепкой заварки черного чая
    • 300 г темного шоколада
    • 200 г абрикосового джема
    • Немного стружки черного шоколада
    • 7-9 штук кураги

    Приготовление:

    1. Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
    2. Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
    3. Всыпьте муку, замесите тесто.
    4. Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180 о С.
    5. Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.
    1. Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
    2. В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.
    1. Джем размешайте миксером.
    2. Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
    3. Поставьте в холодильник на полчаса.
    4. Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
    5. Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.

    Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.

    Фото Захер в коробке.

    Торт «Захер» в мультиварке

    В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием — в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.

    Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:

    • Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
    • Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
    • Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
    • Выберите режим «Выпечка» и установите время — 60 минут.
    • После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго — она может зачерстветь.

    Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.

    Фото Захер в разрезе.

    Торт «Захер» — гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса — репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: