Пропитка для бисквита рецепты сиропа

Чем пропитать бисквитные коржи для торта

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

  1. Как правильно подобрать пропитку для торта
    1. Ингредиенты:
    2. Приготовление
    1. Лимонная пропитка
    2. Кофейная пропитка
    3. Коньячная пропитка
    4. Сметанная пропитка
    5. Пропитка для медового торта
    6. Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

    Коржи

    Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

    Как правильно подобрать пропитку для торта

    Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

    Ингредиенты:

    • 6 ст.л. воды;
    • 4 ст.л. сахара.

    Приготовление

    1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
    2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.


    Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

    Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

    Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

    • кофе
    • мёд
    • молоко, сгущёнку, сметану
    • фруктовые и ягодные соки
    • жидкое варенье или джем
    • цитрусовые
    • алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

    При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

    Рекомендуем попробовать следующие варианты:

    Вид прослойки в торте Пропитка
    Сливочный или заварной крем Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
    Сгущёнка Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
    Шоколадный крем Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
    Джем, конфитюр или повидло Фруктово-ягодная, ликёр

    Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

    Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

    Лимонная пропитка

    Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.

    Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

    1-й способ

    Нам потребуется:
    • ½ крупного лимона
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 стакан кипятка.
    Приготовление
    1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
    2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
    3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.

    2-й способ

    Нам потребуется:
    • ½ лимона
    • классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
    • ½ ч. л. ванили.
    Приготовление

    Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

    3-й способ

    Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

    Нам потребуется:
    • 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
    • порция классического сахарного сиропа (½ стакана).
    Приготовление

    Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

    Для настойки:
    • 1 крупный лимон
    • 6 ст.л. водки.
    Приготовление
    1. Лимон измельчаем в блендере.
    2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
    3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

    Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

    Кофейная пропитка

    Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

    Нам потребуется:

    • 2 ст.л. свежемолотого кофе
    • ½ стакана сахара
    • 1 стакан воды.

    Приготовление

    1. Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
    2. Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.

    Коньячная пропитка

    Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

    Для него потребуется:

    • 3 ст. л. коньяка
    • порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)

    Приготовление

    Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

    Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

    Сметанная пропитка

    Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

    Ингредиенты:

    • 500 г сметаны, жирностью 10%
    • 4 ст. л. сахара
    • ½ ч. л. ванили.

    Приготовление

    1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
    2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

    Пропитка для медового торта

    У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.

    Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

    Ингредиенты:

    • 3 – 4 ст. л. мёда
    • 3 ст. л. сахара
    • 2 средних лимона.

    Приготовление

    1. Из лимонов выдавливаем сок.
    2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
    3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
    4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

    Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

    Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

    Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

    Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

    Абрикосовая пропитка

    • 100 г джема
    • ¾ стакана воды
    • 3 ст. л. коньяка.

    Приготовление

    1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
    2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
    3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

    В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

    Как правильно пропитывать торт

    1. Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.

    Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

    Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

    Мои любимые пропитки для бисквита

    Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

    Пропитка

    В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

    Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

    Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

    Пропитанный бисквит

    И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

    Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

    Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

    1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
    2. обычной кисточкой

    Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

    Пропитка

    Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

    При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

    Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

    Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

    Рецепты пропитки для бисквитного торта

    1. Алкогольная пропитка

    Алкогольная пропитка

    Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

    Для пропитки нам понадобится:

    *на 2-хкилограммовый торт

    • вода — 100 гр.
    • сахар — 100 гр.
    • алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь )

    Как приготовить пропитку?

    1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
    2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

    Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

    По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

    2. Лимонная пропитка для коржей

    Пропитка

    Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

    Для пропитки возьмем:

    • вода — 100 гр.
    • сахар — 100 гр.
    • цедра лимона — 2 шт.
    • ром — 2 ст.л. илиромовая эссенция — ½ ч.л.

    Приготовление:

    1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
    2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
    3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
    4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

    Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

    3. Шоколадная пропитка для торта

    Шоколадная пропитка

    Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

    Необходимые ингредиенты:

    • вода — 125 гр.
    • сахар — 100 гр.
    • соль — 1 щепотка
    • какао — 50 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч.л. иливанильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.

    Способ приготовления:

    1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
    2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
    3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

    4. Вишневая пропитка

    Вишневая пропитка

    На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

    Для нее нам потребуется:

    • вишня — 500 гр.
    • сахар — 80 гр.
    • вишневый ликер — 70 мл

    Метод приготовления:

    1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

    Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

    А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

    5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

    Кофейная пропитка

    И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

    Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

    Пропитка для торта

    Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

    Пропитка для бисквита — 8 лучших пропиток для бисквита

    Бисквитная выпечка сама по себе имеет нежную консистенцию и замечательный вкус, поэтому любое вмешательство в ее структуру может утяжелить, а то и вовсе испортить лучшие качества уникального продукта. Не навредить – в этом состоит главная задача кондитера при использовании различных пропиток для сложного десерта, каким считается бисквит. Если пропитка для бисквита сладкая в меру, имеет приятный аромат, она способна придать блюду особую привлекательность. Ошибка в составе может привести к неприятному кисловатому вкусу или даже некоторой горчинке всего торта.

    Наиболее популярные идеи приготовления пропиток

    пропитка для бисквита

    Сироп из воды с сахаром прекрасно сочетается с различными ароматизирующими включениями. В зависимости от состава ингредиентов, пропитки для бисквитного теста можно условно разделить на две категории:

    1. Пропитки для бисквита без алкоголя.
    2. С содержанием алкоголя.

    Исходя из популярности бисквитных увлажняющих сиропов среди многочисленных потребителей, мы составили собственный рейтинг рецептов.

    Топ-6 пропиток без содержания алкоголя

    1. Шоколадная (со вкусом какао).
    2. Ванильная.
    3. Чайная.
    4. Лимонная.
    5. Молочная.
    6. Медовая.

    Основные правила работы с пропитками для тортов

    Считается, что увлажнять нужно только бисквитные коржи. При помощи пропитки верхняя корочка смягчается, исчезает характерная сухость всего изделия. В отличие от бисквита коржи из слоеного или песочного теста могут просто размокнуть от излишнего увлажнения, для них достаточно простого крема.

    простой крем

    При изготовлении бисквитных тортов необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

    1. Одно из основных правил –перед нанесением крема на коржи, необходимо дождаться полного остывания бисквита. Если начать смазывать горячую выпечку, верхние слои напитаются растаявшим кремом, в то время как середина и нижняя часть торта будут сухими.
    2. Чтобы сохранить естественную влажность бисквитного коржа, нужно немного остудить изделие после духовки, обернуть пищевой пленкой, отправить в холодильную камеру не менее, чем на 8 часов.
    3. Пауза между пропитыванием жидким сиропом и нанесением крема должна быть в пределах от 20 до 30 минут.
    4. Такие торты не относятся к категории ускоренного приготовления. Увлажненные коржи должны выстояться не менее шести часов перед непосредственной подачей к столу.

    В нашей статье будут описаны рецепты лучших видов сиропов для бисквитного теста. Как всегда, описание начнем с самых простых способов.

    Чем смягчить бисквитный торт

    Бисквиты, испеченные по одинаковому рецепту, обретают новый вкус, если каждый раз менять пропитку. Многие рецепты основаны на сахарном сиропе, приготовленном из воды и сахара.

    Самый простой рецепт пропитки для бисквита:

    • вода – 3 столовых ложки;
    • сахар – 2 ст. л.

    Пошаговый рецепт для пропитки бисквита

    Именно в такой пропорции, как представлено в предыдущее главе, песок засыпается в мисочку, заливается водой, размешивается и доводится до кипения на маленьком огне. При этом образуется пена, которую нужно обязательно удалить. Пропитка для бисквита из сахара и воды считается классической, даже в таком упрощенном виде она уже готова к применению. После охлаждения сиропа до +40°С его состав можно украшать любыми ароматическими добавками.

    Фото классической пропитки:

    классическая пропитка

    Как готовится шоколадная пропитка для бисквита

    Такой вид сиропа придаст готовому изделию дополнительную мягкость, усилит вкус какао. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • какао порошок – 1 столовая ложка;
    • сгущённое молоко – 100 г;
    • сливочное масло – 100 г.

    Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита:

    1. Соединить какао со сгущенкой в отдельной кастрюльке.
    2. Размешать и поставить на водяную баню для полного растворения.
    3. Тщательно перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
    4. В состав добавить масло, продолжать прогревать, пока масло полностью не растопится.

    пропитку для шоколадного

    Важно: Рекомендуется смазывать коржи шоколадной пропиткой, пока она не остыла, в горячем разжиженном состоянии она глубже проникнет в пористую структуру теста и придаст торту сочность и мягкость, усилит уникальный вкус зерен какао.

    Ванильная пропитка

    Сироп с тонким ванильным ароматом считается универсальным смягчающим средством, в его состав не входит алкоголь, поэтому отлично подходит для изготовления тортов для взрослых и детей любого возраста. На коржи ванильный состав наносится при помощи пульверизатора.

    В этом рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

    • сахар – 2 ст. ложки;
    • вода – один стакан 200 мл;
    • ванильный сахар – 15 грамм.

    Пошаговое описание приготовления ванильного сиропа:

    1. Смешать воду с сахаром и проварить в кастрюльке не дольше двух минуток.
    2. Остудить до комнатной температуры.
    3. Всыпать в состав весь ванильный сахар и хорошенько размешать.

    Чайная пропитка

    Приготовление данного сладкого сиропа почти не отличается от базового рецепта. Вместо воды здесь используется заваренный чай:

    • черный;
    • зеленый,
    • ароматизированный.

    Лимонная пропитка

    В данном рецепте нет алкоголя, он основан на лимонном соке. Благодаря легкой кислинке лимонного продукта можно сбалансировать приторный вкус, освежить слишком сладкие бисквитные десерты. Сироп можно изготовить из сока с сахаром. А можно использовать рецепт базовой пропитки для бисквита, заменив часть воды соответствующим количеством сока. Если в процессе приготовления используется лимонная цедра, перед смазыванием торта необходимо сироп процедить.

    Как готовится лимонная пропитка:

    1. В небольшую кастрюльку налить раствор лимонного сока (150мл.).
    2. Всыпать сахар (100 г), добавить одну столовую ложку цедры.
    3. Довести до кипения, но не варить. Главное – добиться полного растворения кристаллов сахара.
    4. Снять с огня и процедить сироп в горячем виде при помощи сита.
    5. Жидкость применяется только в охлажденном состоянии.

    Молочная пропитка для бисквита

    Данный продукт больше похож на крем жидкой консистенции. Чаще всего молочные пропитки используются для смазывания ванильного бисквита белого цвета. Основные ингредиенты:

    • сахар и молоко по одному стакану.
    • ванилин – пакетик.

    Молочная пропитка

    Молоко разогревается в сотейнике, туда же высыпается сахар с ванилином. Хорошенько перемешать, до кипения не доводить. Когда сахар полностью растает, убрать с огня и остудить.

    Совет: Если в состав молочной пропитки ввести немного какао-порошка, вкусный крем темного оттенка можно использовать для пропитывания шоколадных бисквитных коржей.

    Как готовится медовая пропитка дли бисквитов

    Сахар здесь полностью отсутствует, он заменен на мед. При изготовлении смягчающего вещества следует помнить, что натуральный продукт не терпит высоких температур, при превышении градусов его уникальный состав утрачивает все полезные свойства.

    Половина стакана воды подогревается до 50°С, вливается 100 граммов меда, две столовые ложки лимонного сока. Все хорошенько размешивается, как только мед полностью растворится, пропитка считается готовой.

    Пропитки для бисквитов с содержанием алкоголя

    Торты, не предназначенные для маленьких детей, часто увлажняют алкогольсодержащими пропитками. При этом используется базовый рецепт, в который по желанию добавляются напитки, придающие кондитерскому изделию необычайный вкус и пьянящий аромат. Наибольшей популярностью пользуются:

    1. Вишневая наливка.
    2. Ром.
    3. Коньяк.
    4. Бальзам.
    5. Ликер и пр.

    Коньячная пропитка для бисквита

    Из всех алкогольных сиропов лидирует пропитка с коньяком. Она отличается характерным ароматом, имеет ярко выраженный привкус алкоголя. Для приглушения и смягчения приторного сладкого вкуса готового десерта в состав коньячного сиропа рекомендуется добавить немного лимонного сока.

    • сахар – 200 г;
    • вода – один стакан;
    • сок лимона – одна ложка столовая;
    • ванильная эссенция – 1 ч. ложечка;
    • коньяк – две столовые ложки.

    Пропитка с коньяком

    1. Растворить в воде сахар на малом огне.
    2. Добавить лимонный сок и ванилин, размешать, убрать с огня.
    3. Хорошенько остудить.
    4. Влить коньяк, размешать.

    Пропитка для бисквита с коньяком готова.

    Карамельная пропитка готовится из молока, вареной сгущенки с добавлением коньяка. Для придания сливочного вкуса в список ингредиентов можно включить молочные сливки.

    Как приготовить кофейную пропитку для бисквита

    Такой сироп готовится из растворимого кофе с добавлением рома. Если вам не нравится привкус легкой горчинки, вместо рома можно использовать кофейный ликер или вообще не добавлять алкоголь.

    • кофе растворимый – 20 г;
    • сахар-песок – 200 г;
    • ром – 2 ст. ложки;
    • питьевая вода – 200 мл.

    Способ приготовления кофейно-ромового сиропа:

    1. Взять половину объема воды и смешать его с сахаром.
    2. На медленном огне растворить кристаллы сахара.
    3. Вскипятить остальную воду, растворить в ней кофе, охладить.
    4. Сироп и кофе смешать, добавить ром, все хорошенько перемешать.

    Чем интересны пропитки для бисквитов с ликером

    Многие алкогольные увлажнители готовятся для бисквитов домашнего приготовления. Здесь используются различные ликеры:

    • апельсиновый;
    • ягодный;
    • ванильный.

    Сюда можно также добавлять сиропы, взятые с домашних варений, обладающих необыкновенными ароматами.

    Сиропы для пропитки бисквита

    Сиропы для пропитки бисквита

    — Водка клюквенная "Финляндия" прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 г
    — Повидло домашнее грушевое — 2 ст. л.
    — Вода кипяченая холодная — 250 мл
    Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

    2. Сироп для пропитки бисквитов:

    — Сахар — 5 ст. л.
    — Ликер, или настойки, или вода — 7 ст. ложек
    — Коньяк — 1 ст. л.
    В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

    3. Шоколадная пропитка:

    — Масло сливочное — 100 г
    — Какао-порошок — 1 ст. л.
    — Сгущенное молоко — полбанки

    Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
    Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
    Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

    4. Смородиновая пропитка для торта из варенья:

    — Сироп из смородины — 0,5 стакана
    — Сахар — 2 ст. л.
    — Вода — 1 стакан.

    Эта пропитка идёт для торта «Негр в пене». Но её можно использовать и в других тортах в сочетании со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

    5. Пропитка для торта:

    — Сахар — 250 г
    — Вода — 250 мл
    — Кагор — 2 ст. л.
    — Лимонный сок — 1 ч. Л.
    — Ванилин.

    Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
    Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
    Готовый сироп охладить.

    6. Сироп кофейный:

    — Вода — 1 стакан
    — Коньяк — 1 cт. л.
    — Кофе молотый — 2 cт. л.
    — Сахар — 1 стакан.

    Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

    7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном:

    Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

    8. Ананасовая пропитка:

    Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

    9. Молочная пропитка №1:

    Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть и пропитывать коржи очень щедро.

    10. Молочная пропитка №2:

    3 ст. молока довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

    11. Лимонная пропитка:

    1 стакан кипятка + пол-лимона, порезанного на дольки + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны съела, использовала жидкость.

    12. Апельсиновый сироп:

    — Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
    — Апельсиновый сок — 1/2 чашки
    — Сахар — 1/4 чашки

    Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне, пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15, или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

    13. Вишневая пропитка:

    В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1–2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. коньяка и долить воду, чтобы общее количество пропитки равнялось примерно 1 чашке. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам хватит и полпорции.

    Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта: 10 рецептов пропитки

    Пропитка бисквитного коржа

    Высокие бисквитные торты не теряют популярности. Мало испечь пышные коржи, нужно их правильно увлажнить.

    ТОП-10 способов пропитки

    Вариантов пропитки много. Если сложно определиться, к какому торту какой вкус выбрать, то есть общие рекомендации.

    Так к тортам со сливочным или заварным кремом подойдет цитрусовая, молочная, медовая, ягодная пропитка; к кремам на сгущенке — ванильная, ягодно-фруктовая, пропитка с ромом или коньяком; к шоколадному крему — вишневая, смородиновая, кофейная, коньячная; к прослойкам на основе конфитюра и повидла — ликерная, ягодно-фруктовая.

    Как видите вариантов, чем пропитать бисквитные коржи для торта множество. Осталось определиться с подходящем рецептом.

    Базовый сироп

    Когда нужно просто пропитать бисквитный торт чтобы был сочным, не придавая им дополнительных вкусовых оттенков, используют базовый сироп. Он нейтрален по вкусу и подойдет к любому бисквиту.

    • 4 столовые ложки сахара (80 грамм);
    • 6 столовых ложек воды (108 мл);
    • по желанию ½ чайной ложки ванильного сахара.
    1. Ковшик или маленькую кастрюлю сполоснуть холодной водой, всыпать сахар, залить водой, поставить на медленный огонь.
    2. Постоянно помешивая, дождаться, когда кристаллы сахара полностью растворятся. Прекратить помешивание, дать сиропу закипеть. Снять появившуюся пену, убрать с огня, остудить. В еще теплый сироп по желанию добавить ванильный сахар.

    Пропитывать коржи нужно начинать тогда, когда и сироп, и бисквит полностью остыли.

    Видео-рецепт сиропа для пропитки торта

    Кофейная пропитка

    Подходит для шоколадных бисквитов со сливочным кремом.

    • стакан воды;
    • полстакана сахара;
    • 2 столовые ложки свежемолотого кофе;
    • по желанию столовая ложка коньяка.
    1. Отлить половину нормы воды и сварить несладкий кофе. Дать настояться 15-20 минут, процедить.
    2. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп.
    3. Соединить кофе с сиропом, остудить. Если десерт не будут есть дети, можно дополнительно ароматизировать его столовой ложкой коньяка.

    Любой алкоголь добавляют только в полностью остуженный сироп, потому что от высокой температуры он теряет часть крепости и вкуса.

    Вишневая пропитка

    Также хорошо подходит для шоколадного бисквита.

    • стакана воды;
    • 2-2,5 столовые ложки сахара;
    • 100 грамм свежей вишни;
    • 2 столовые ложки коньяка.
    1. Вишню помыть, освободить от плодоножек, сложить в сотейник, залить водой, варить на медленном огне. Когда вишни сморщатся и окрасят воду в насыщенный красный цвет, ягоды убрать шумовкой.
    2. К вишневой воде всыпать сахар, дать ему раствориться, снять сотейник с огня. В остуженный до комнатной температуры сироп влить коньяк.

    Если используется замороженная вишня, то предварительно ее нужно разморозить на сите, чтобы лишняя влага ушла и не были нарушены пропорции жидкости и сахара.

    Молочная пропитка

    Подходит для тортов с масляным кремом.

    • 150 мл молока;
    • 80 грамм сгущенного молока;
    • полторы десертные ложки настойки или ликера по вкусу.
    1. Молоко налить в ковшик, подогреть на среднем огне.
    2. К теплому молоку выложить сгущенку, размешать до однородного состояния. Довести до кипения, дать несильно покипеть ровно минуту. Снять с конфорки. Остудить, добавить настойку или ликер.

    Если в наличии только сгущенное молоко, а обычного нет, можно поступить следующим образом. Вскипятить 120 мл воды, залить крутым кипятком 100 мл сгущенки, перемешать до однородности.

    Ягодная пропитка из варенья

    Придаст насыщенности торту с нейтральным по вкусу кремом.

    • стакан (250 мл) воды;
    • 60 мл ягодного варенья;
    • по желанию 2 столовые ложки коньяка.
    1. В ковшике или сотейнике соединить воду с вареньем, довести до кипения, проварить 2 минуты.
    2. Ягоды отцедить, отвар охладить, по желанию дополнить коньяком.

    Видео-рецепт коньячной пропитки по ГОСТу

    Лимонная пропитка

    Оттенит сладкий крем приятной кислинкой.

    • стакан воды;
    • 3 ст. л. сахара;
    • половина крупного лимона;
    • ванильный экстракт по желанию.
    1. Лимон освободить от косточек, мелко нарезать. Лимонные кусочки засыпать сахаром, размять до появления сока.
    2. Стакан воды вскипятить, залить лимонную массу. Размешивать, пока сахар не растворится. Охладить, процедить, по желанию добавить ванильный экстракт.

    Медово-лимонная пропитка (для медовика)

    • 2 средних лимона;
    • 4 столовые ложки меда;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • столовая ложка коньяка по желанию.
    1. Из лимонов выжать сок, при необходимости процедить.
    2. Смешать сок с медом и сахаром, на небольшом огне довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут. Подостывший сироп по желанию ароматизировать алкоголем.

    Эту пропитку лучше наносить на коржи теплой, при полном остывании она может становиться чересчур вязкой.

    Более изящный вкус, чем коньяк, сиропу придаст белое десертное вино.

    Шоколадная пропитка

    Усилит и подчеркнет вкус шоколадных коржей.

    • 120 мл воды;
    • 150 грамм коричневого сахара;
    • 35 грамм порошкового какао;
    • пакетик ванилина (1 грамм);
    • ½ чайной ложки соли;
    • полторы столовые ложки коньяка.
    1. В сотейнике смешать какао с водой так, чтобы не было комочков. Смесь нагревать, пока масса не станет однородной, без крупинчатости.
    2. Всыпать сахар, соль, ванилин. Дать сиропу закипеть, проварить 3 минуты. Остудить, ввести коньяк.

    Часть сахара можно заменить сгущенным молоком.

    Сметанная пропитка

    Спасет пересушенный бисквит.

    • 500 грамм 10-процентной сметаны;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта.
    1. Сметану смешать сахаром, убрать в холодильник до полного его растворения (ориентировочно на 30-60 минут).
    2. К сметанной массе добавить ванильный экстракт, взбивать миксером несколько минут.

    Апельсиновая пропитка

    Подойдет к тортам со сливочным или заварным кремом, к шоколадным коржам.

    • полстакана воды + еще немного по необходимости;
    • стакан сахара;
    • крупный сочный апельсин;
    • чайная ложка лимонного сока.
    1. Апельсин ошпарить, на мелкой терке снять цедру. Затем разрезать пополам, выжать сок, при необходимости процедить. Если сока получилось меньше половины стакана, долить водой.
    2. Сок, цедру, сахар, воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, при среднем нагреве проварить 5 минут, снять с плиты, остудить. В остывший сироп подмешать лимонный сок.

    Если не нужны крупинки цедры в готовой пропитке, шкурку изначально можно снять тонкими полосками, их потом будет легко извлечь из сиропа. Время варки увеличить на 2-3 минуты.

    Расчет объема заготавливаемой пропитки

    Для получения очень влажного торта рекомендованное соотношение бисквита и пропитки 1:0,7, для торта средней увлажненности — 1:0,6.

    Таким образом, в первом случае на килограмм коржей понадобится 700 грамм жидкой смеси, во втором — 600 грамм.

    Объем пропитки корректируется исходя из других компонентов торта. Если для прослойки выбран влажный крем, например, сметанный, или в ингредиентах присутствуют сочные ягоды и фрукты, то количество сиропной жидкости следует уменьшить, а иногда и вовсе дополнительно не пропитывать коржи.

    Вам может пригодиться: как ровно разрезать бисквит на коржи — 5 способов!

    Как равномерно распределить пропитку

    Рекомендации кондитеров, как правильно пропитать бисквит, чтобы его не испортить.

    Опытные кондитеры не советуют пропитывать коржи при помощи ложки, велика вероятность, что некоторые места получатся переувлажненными, а другие, наоборот, сухими.

    ✅ Для равномерной пропитки бисквита удобно использовать силиконовую кисть. Жидкие сиропы можно разбрызгивать из бутылочки с пульверизатором.

    Если выбирать из крайностей, то недолить пропитки, лучше, чем перелить. К суховатому торту можно отдельно подать сладкий соус, который компенсирует сухость. Исправить разваливающийся переувлажненный десерт не получится.

    Стоит помнить, что пропитывают полностью остывшие коржи. После выпечки им нужно «отдохнуть» минимум 3 часа, лучше 6.

    Топ-5 пропиток для бисквита

    Медовый торт с карамельной пропиткой

    Все кондитеры знают, что идеальный торт получается из нескольких слагаемых: пышный бисквит, пропитка, крем между коржами, начинка, крем для выравнивания и аккуратное оформление. Совсем немало, согласитесь?

    Чтобы стать успешным кондитером, в вашем арсенале важно иметь множество проверенных рецептов и кондитерских секретов.

    Сегодня мы разберём одну из важнейших тем: чем пропитать коржи в торте.

    Однозначно, что среди ваших фирменных пропиток должно быть несколько вариантов, чтобы они сочетались с разными видами бисквитов и кремов.

    Экспериментируйте с сочетаниями пропитки, бисквитов и крема. Секреты идеальных коржей ищите у нас в Instagram .

    ЗАЧЕМ НУЖНА ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА?

    Ванильные коржи для торта

    Пропитки и сиропы используют, чтобы сделать выпечку более сочной и придать ей дополнительные оттенки вкуса.

    Только вспомните вкус сухого торта, который наверняка попадался всем хотя бы раз в жизни. Не самое приятное воспоминание!

    Существует очень важное правило: не надо пропитывать горячие коржи. После приготовления бисквиты должны остывать в течение 5-6 часов в холодильнике.

    Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры.

    ЧЕМ И КАК ПРОПИТЫВАТЬ КОРЖИ?

    Чаще всего это специальный сироп для пропитки бисквитов. Чем влажнее бисквит, тем меньше пропитки понадобится. Есть много рецептов, чем пропитать коржи, чтобы они были вкусными и сочными.

    Чтобы хорошо пропитать бисквиты, возьмите силиконовую кисточку – ей удобно нанести смесь. Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые – с помощью распылителя-дозатора.

    Для тонких коржей необходимо меньше пропитки, для толстых, соответственно, больше. Нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающей.

    РЕЦЕПТЫ 5 ЛУЧШИХ ПРОПИТОК ПО ВЕРСИИ BONBON

    • Базовая пропитка
    • Молочная пропитка
    • Классическая лимонная пропитка
    • Жидкая карамель
    • Сок от ягод, входящих в состав торта

    А теперь поподробнее о каждой из них:

    Базовая пропитка

    Если нет необходимости придавать десерту дополнительный вкус, можете использовать эту простейшую базовую пропитку. Смешайте 150 мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сироп остынет, используйте его.

    Молочная пропитка

    Возьмите 75-85 мл молока, 250 г сахара. Доведите молоко до кипения, засыпьте сахарным песком, добавьте ваниль. Остудите полученную смесь, а затем можете использовать.

    Классическая лимонная пропитка

    Возьмите 200 мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, 100 г сахара. Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите. В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте. Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи.

    Пропитка из жидкой карамели

    Шоколадный торт с карамелью

    С карамельной пропиткой хорошо сочетается шоколадный бисквит.

    В сотейнике соединяем 225 г сахара и 65 г воды. Ставим сотейник на средний огонь, нам нужно дождаться, когда весь сахар растает (смесь не мешать!). Увеличиваем огонь до максимума и (не мешая!) ждём, пока смесь не приобретёт янтарный цвет.

    Убираем сотейник с плиты, как только появился нужный цвет, ставим его на стол и аккуратно вводим 250 г тёплых сливок 33% жирности. Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния.

    Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться.

    Сок от ягод, входящих в состав торта

    Пропитка коржей соком ягод

    Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод.

    Здесь всё просто – возьмите сок от ягод, которые вы использовали в начинке, и смажьте силиконовой кисточкой бисквиты. Используйте те пропорции, о которых написано в следующем блоке.

    КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОПИТКИ?

    Для начала необходимо взвесить бисквит. Пропорции коржа и сиропа 1:0,5. То есть если мучное изделие весит 500 г, пропитки понадобится 250 г.
    Если в начинке торта вы планируете использовать фрукты или ягоды, то уменьшайте количество пропитки, чтобы бисквиты не напитались излишне и не размокли.

    Для более «мокрого» десерта используйте соотношение 1:0,8.

    Теперь, когда вы узнали несколько проверенных рецептов пропитки, вы смело можете экспериментировать с вкусовыми сочетаниями сиропов и бисквита. Добавляйте различные кремы и находите свои идеальные рецепты.

    А уже проверенные сочетания есть в наших технологических картах. Рецепты вы можете приобрести как отдельно, так и в составе курсов

    До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для вас.

    Подписывайтесь на наш Instagram , чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

    Другие полезные бизнес-статьи

    Как начать питаться правильно? Сладости можно заменить здоровой пищей – низкокалорийные аналоги привычных сладостей. Рецепт домашней гранолы пошагово. Правила правильного питания …

    Давайте разбираться, как посчитать конечный вес торта исходя из ингредиентов

    Как украсить праздничный торт на день рождения? Популярные варианты декора детского торта. Топперы из пряников для украшения торта. Чем украсить торт на день рождения девушке или парню?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: